福喜和台湾地沟油事件折射管理层道德缺失日南薹草

福喜和台湾“地沟油”事件折射管理层道德缺失

三聚氰胺奶粉、镉大米等食品安全事件给消费者带来的阵痛还未抚平，福喜事件和台湾“地沟油“事件再一次让食品安全成为社会焦点和痛点。

中国的食品安全真的坠入危险深渊了吗？它到底存在哪些短板？仍在持续发酵中的福喜事件和台湾“地沟油”事件，究竟问题出在哪里？

对此，中国食品科学技术学会理事长孟素荷一一做出解答。她认为，中国食品安全的整体趋势是稳中向好，而原料问题、微生物污染及消费者对中国食品的信任危机，是中国食品安全的三大短板。福喜事件的性质与“地沟油”事件有相同之处，即在过分逐利的过程中，管理层道德缺失。

第一财经日报：如果给今年中国食品安全状况打个印象分，总分10分的话，你会给几分？为什么？

孟素荷：我给7分。

稳中向好是整体趋势。主要有三个方面，一是企业家作为食品安全责任主体逐步到位。他们开始害怕了、上心了，认真地做食品安全方面的工作了，这是一种大环境下市场化的成功。二是国家的食品安全管理体制框架日趋合理，食药总局的工作有难度、有进展。三是媒体对食品安全的报道日趋客观，逐步接近科学的真实，科普工作亦有进展。因此纵向对比，我们的工作有了提升。

潜在风险短期内难以化解。食品安全强调的是过程控制，对食品安全的管理重点在前端，在原料与配料部分。在我国，由于工业转型时期的环境恶化，水源、空气、土壤污染加剧，动物饲料中大量使用抗生素，因农残、药残问题而导致的原配料污染问题，在短期内难以化解。镉大米问题、铝超标问题、塑化剂问题均与此相关联。未来，我们还有很多困局需要一一破解，路还长。

日报：目前中国食品安全问题主要聚焦在哪些方面？中国食品安全存在哪些短板？

孟素荷：中国食品科技学会从2013年11月到2014年7月28日对我国食品安全热点问题，每周均请专家进行解析，在38个食品热点问题中，共涉及10个行业，其中餐饮业与肉制品行业是食品安全的高发点，餐饮业占到21.6%，肉制品接近10%。在已确认的食品安全事件中，掺假和使用过期原料成为不容忽视的重点。

我认为，中国食品安全的水平与我们经济发展的水平相对应，有许多短板需一一补上，就总体而言，原料问题、微生物污染及消费者对中国食品的信任危机，是中国食品安全的三大短板。

日报：中国食品工业整体水平在不断提高，但仍出现了福喜事件、台湾“地沟油”事件，而且涉及的都是食品制造业巨头企业，你怎么看待这种现象？你认为问题出在哪了？

孟素荷：福喜事件与台湾“地沟油”事件告诉我们，在食品安全的三道防线—道德、法规、技术中，企业家的道德是第一道，也是最重要的防线。大企业无德也会违规，小企业有德也会守法。本次两个大企业发生问题，一个在前端的原配料，一个在中间的加工环节，互有异同。我认为“地沟油”问题主要有两点：一是企业应追求合理的利润而不是最大化的利润率。原料成本应控制在合理水平而不是最低水平。一个超大型企业力图买到最便宜的原配料时，大企业居议价的优势地位，但供货商也要利润，因此，急功近利的企业家与偷工减料的供应商，他们犯的是同一个毛病—过分逐利而不考虑“一分钱一分货”，不顾及产业链上利益的平衡，在道德良知与过分追逐利润中选择了过分逐利。而从现实看，企业赢了小利而失了大义，也就失去了未来。

福喜事件的性质与“地沟油”有相同之处，也是在过分逐利的过程中，管理层道德的缺失。它还有一个教训是食品安全在企业的执行力问题。也许美国总部的食安理念是好的，管理是严格的，但从上到下，到每一个工人时，历经十余个层级，哪个层级出问题都牵一发而动全身，这种对食品安全的理念与管理措施是否执行到位，对最基层的工人的质量安全管理有没有培训与监督措施？食品企业执行力问题不可忽视，食品安全监管中由上而下的执行力，涉及食品安全产业链在加工过程中从原料到产品的至关重要的环节，它最终的执行者是最基层的工人。因此，管理层将食品安全的成本列入企业的生产成本；企业将一线操作工人的培训列为“过程控制”的重要环节，是必要的。

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