美食：椒香地道鱼片、鱼香肉丝

美食：椒香地道鱼片、鱼香肉丝

椒香地道鱼片

原料：雄鱼一条，重约1000克。

调料：水淀粉20克，盐8克，蛋清1个，自制调料粉10克，干红椒段10克，鲜花椒5克，小葱花末3克。

制作：

1、雄鱼宰杀治净，砍下鱼头入主打菜，将鱼身（重约600克）两侧鱼肉片下，斜刀切成0.5厘米的厚片，放在细流水下冲洗90分钟，至血水完全冲净、鱼片洁白，然后加入盐、蛋清、水淀粉，抓拌均匀待用。

2、锅下宽水烧开，下鱼片汆约2030秒，至鱼片雪白、微微上卷（约九成熟）时捞起。

3、将鱼片纳入漏勺，均匀撒上自制味粉，翻勺晃匀倒入盆中，撒上干红椒段、鲜花椒，淋七成热油激香，撒上小葱花末走菜即成。

自制味粉：

味精、味粉、鸡粉共1000克、麻辣鲜250克、味椒盐250克、辣椒面100克、白糖50克、白芝麻粒50克拌匀即成。

1、鱼片一定要冲净血水，汆烫后鱼肉才会洁白、滑嫩。

2、鱼片厚度以0.5厘米为宜，太薄容易煮碎，太厚煮制时间过长，鱼肉变老。

鱼香肉丝

用料：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法：

1、里脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

5、用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的。

6、所有调料的备齐。

7、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。

8、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用料：

娃娃菜、粉丝、大蒜、盐、橄榄油。

做法：

1、准备好原材料：粉丝提前泡上一个小时，大蒜切成末，娃娃菜洗干净备用。

2、在蒜蓉中放入适量的盐和橄榄油,搅拌均匀备用。

3、将娃娃菜切开后平铺在盘底。

4、在娃娃菜中间放入适量粉丝。

5、再撒些大部分蒜蓉。

6、放入开水锅中蒸上十分钟。

7、拿出来后再放入剩余的蒜蓉，表面上撒些红辣椒圈。

8、吃时搅拌均匀即可。

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